真空冷却的优缺点

和传统的冷却方法相比，真空预冷却主要具有如下优点：

1）冷却速度快。（上海左科仪器02164306630真空干燥箱）真空预冷技术的突出特点是预冷速度快，对绝大部分叶类蔬菜，即使在预冷前经过包装，一般20～30min就可以使温度降至4～5度。对阔叶类蔬菜的真空预冷效果相当明显。

2）降温均匀。（上海左科仪器02164306630高低温试验箱）由于预冷箱内各点的压力均衡，果蔬体内的水分能够同时蒸发并吸收体内蓄存的田间热，使得箱内果蔬的降温非常均匀。

3）能耗低。（上海左科仪器02164306630恒温恒湿试验箱）在系统中没有必要除去冷却介质，并且真空使得从外界传入的热量最少。

4）清洁。因为空气只有当真空冷却室被打开时才能进入，保证果菜的清洁。冷却过程中可通过对绝对压力的控制，实现温度精确控制，使产品保持在1～3度。

真空预冷的主要缺点：

1）水汽散失带来的减重。真空预冷在使温度降低的同时，不可避免地造成减重。在预冷中通过加水的程序可以防止减重。但这种设备昂贵，需要可加水的包装。真空预冷过程和随后的水汽散失也会对质地、颜色和可感受的物品特性等食品质量因素有不利影响。

2）设备初期投资高。由于设备费用高，加工过程不适合那些为保证食品冷量需进行额外冷藏的食品。真空预冷的费用相比其他预冷高，即使是初期投资也需很高费用。